自选海鲜火锅的热度，这次落在了一个很直观的数字上：杭州星光大道的朱富贵海鲜火锅店，排队超过3000桌。
萧山门店也超过2000桌，甚至有人买黄牛号。以上是百度热搜词条给出的说法。
3000桌和黄牛号
词条信息不多，数字却够扎眼。
一家店排了3000多桌，另一家门店排了2000多桌。两个数字放在一起，看起来不像某一家店的偶然。
黄牛号是另一个信号。排队号能被拿来买卖，说明有人愿意掏钱，只为少等一会儿。
按盘计价、顾客自取，账为什么好算
词条对这个模式的概括是：按盘计价、顾客自取、人均百元。
拆开说，就是海鲜按盘标价，顾客自己去取餐区挑，想吃什么拿什么。
接下来是分析，不是素材里的事实。从这几个要素看，吸引人的地方是账好算：人均百元是个心里有数的预算，自己挑，也不用对着菜单反复纠结。
这意味着海鲜火锅有机会从偶尔的大餐，变成能常去的聚餐选择。
热搜词条还说，这种模式正在全国走红，不只是杭州的现象。
排队多不等于火得久
排队是热度，不等于热度能一直在。
餐饮爆款能不能留住人，最终要看顾客会不会回头。此前超长蛋挞从爆火到下架的过程，就是个现成的参照。
自选海鲜火锅同样要过这一关：新鲜感退去之后，人均百元的价格还有没有吸引力，要等时间来回答。
眼下还悬着的问题有几个：排队号被倒卖，店家打算怎么管？3000多桌的队伍，要等多久才轮得到？这两件事，目前都没有一个明确的说法。