江浙沪是美食荒漠，这个说法在知乎热榜上又被翻了出来。争议的焦点不在好不好吃，而在一个更窄的问题：为什么到处都找不到江浙菜、上海菜的馆子。

外卖前十里，提问者看到了什么

知乎热榜的问题描述里，提问者说自己在北京、上海、杭州、成都等地生活多年。

他的观察是：美食广场、菜馆里，很少见到来自江浙沪的馆子和菜品。

连上海、杭州这样的江浙大城市也一样。他打开外卖APP，前10名里几乎找不到几家江浙菜、上海菜的店。

偶尔能找到苏浙汇、绿茶、外婆家这样的店，但描述写到这里就断了，后面评价这些店里的菜的部分，我们没看到。

要留意：这是提问者的个人体验，不是统计。

认定「荒漠」的一方：看不见，就等于不存在

这一派的立论，基本就是提问者那几句话。

第一条，场景太集中。美食广场、商场餐饮、外卖榜单，是普通人每天吃饭的主战场。这些地方都见不到，说明这个菜系没占住日常。

第二条，本地也不例外。如果只是外地少见，还能说是菜系传播慢。可上海、杭州本地的外卖前十也难见踪影，这一点最难解释。

第三条，能见到的也有限。能叫出名字的就那几个连锁品牌，说明选择面窄。

这个对比放到川湘粤菜身上更扎眼。到了外地，这三个菜系的馆子随处可见，江浙菜却难找。不过这只是读者可以自己打开外卖APP核对的体感，这里没有数据。

不认账的一方：存在感和好不好吃是两回事

反方的理由，是顺着同一批事实往另一头推。以下是按逻辑做的推演，不是某位网友的原话。

  • 外卖榜单看的是下单量，不是水平。前十反映的是大家点什么、点得多不多，榜上没有，不能直接推出菜不好。
  • 「荒漠」一词用重了。一个地方的好吃与否，看的是本地人的日常餐桌和老店，不是榜单排名。

再往下一层，是菜本身的特点。江浙菜讲究本味、口味偏清淡的话，放在重口味当道的外卖榜里，天然不占便宜。这是分析，不是结论。

第三种看法：先说清「荒漠」指什么

还有一类声音比较跑题，也比较实在：大家说的「荒漠」，到底是指好吃的店少，还是指好吃的店出不了圈？

如果是前者，要拿本地的实际情况来对。

如果是后者，那争的其实是知名度。这和知乎热榜上咖啡从小资到牛马水的那场讨论有点像：吵到最后，吵的是一样东西在大众眼里的身份，而不是东西本身。

说到底，吃饭这件事，每个人心里都有一杆秤。像点一份6元豆芽吃7碗饭的故事，打动人的也往往是餐桌上的人情，不是菜系的排名。

分歧的根子

两边看的是不同的东西。

一方看的是能不能随手点到，外卖榜、美食广场、全国连锁，都是看得见的指标。

另一方看的是好不好吃，这需要吃过才知道。

指标和口味，本来就不在一条尺子上。「荒漠」二字之所以吵不完，是因为大家没有先约定，量的是存在感，还是味道。