国庆假期，莫氏鸡煲又火了。大家问得最多的，是一家鸡煲店从养殖场到竹升面，到底怎么扛住这波假期客流。
莫氏鸡煲这个国庆，到底火到什么程度？
国庆假期，莫氏鸡煲再次火爆。浙江、广州等地的食客慕名而来，冲的就是地道味道。
关键词是「再次」。这家店此前就火过，这个假期是又一轮客流集中涌来。
对做餐饮的人来说，火一次不难，难的是假期连着火，还不能掉链子。这也是这条消息被反复追问的原因。
想对照着看，可以翻晓华理发店爆火两年后的国庆再访。同样是国庆，同样是爆火过的小店。
食客到店，最爱点什么？
药膳鸡煲和竹升面，是食客的必点菜品。
一道是招牌主菜，一道是主食，点单天然集中。这是判断，不是店家的说法。
从行业角度看，点单集中对假期有好处。备料和出餐的节奏好排，后厨不用同时应付一长串菜。
反过来，这两样也不能出岔子。远道而来的客人，点的就是它们。
老莫亲自斩鸡，全家总动员是什么场面？
老莫亲自下场斩鸡，全家都来帮忙。
斩鸡是鸡煲的核心环节，老板自己站到案板前，说明假期里这个环节一刻也松不得。
另外一个判断：能让老板亲自上手、再把家人全拉来，大概率是这一波客流不小。
假期满负荷运转的账，换个行当也有。比如靠一张周杰伦脸排到明年5月的日结模仿艺人，也是一本满档账。
养殖场铺到近400亩，是在干什么？
目前，莫氏鸡煲的养殖场已拓展至清远300亩，以及新兴约100亩。目的写得很明确：保证食材质量。
两处加起来约400亩。这个合计是按两处面积算出来的，不是报道里的原话。
这是判断：鸡煲的主料就是鸡，源头攥在自己手里，假期客流冲上来时，至少在食材来源上多一层底气。
从养殖场到斩鸡，再到端上桌的药膳鸡煲和竹升面，这条线是这家店撑住客流的底子。
哪些还没有答案？
有三件事，目前公开的信息只到这里：
- 国庆这几天具体接待了多少食客，没有数字。
- 全家人各自负责哪一块，只知道是「全家总动员」。
- 近400亩养殖场和门店之间怎么对接、每天供多少，没有说明。
这三处空白补上之前，只能确认：火是被报道的，老莫斩鸡、全家上阵也是被报道的。
养殖场到竹升面之间那条线，具体怎么连起来，仍然没有答案。